炒菜用油的变迁，见证了我家三十年的跌宕沉浮，记载了改革开放带来的生活水平的提升，承载了我的或明或暗的记忆，多少心酸不为人知，多少泪水抬头微笑。
幼时家贫，自记事起对油的印象极为深刻，在那个物资匮乏的年代，油在我家是稀缺品，现在的小孩子大概是没吃过不放油的菜吧，你要说水果蔬菜沙拉那我也不能辩驳。几个月半年没有油吃那是常事，据生活在县城的姑妈说，我去她那里一次吃了一斤猪肉，吃得很快，饿死鬼投胎那种。
小老鼠，上灯台，偷油吃，下不来。我也偷油吃，那时候家里当然没有什么花生油调和油橄榄油，买便宜的猪板油把油熬出来，加盐，放在瓷坛冷却后成了白花花的固体猪油，挖一勺放在嘴里，软滑肉香，香味直往灵魂里飘。再挖一个油渣，清脆甜香，人间至味，加一勺猪油在白米饭里是记忆中最深刻的美味。大约是6-7岁的时候，一个慵懒的午后，我妈将她的头发剪了卖给了在乡间挑担流窜的小贩，为我换回一顿猪肉。生活困顿如斯，好在当年大家穷得比较均匀，毕竟年幼，并不知道什么是贫苦。
岁月不居时节如流，转眼到了记忆清晰的小学阶段，生活还是困顿，溪中摸鱼农田挖泥鳅黄鳝山上抓野鸡水库钓鱼虾这些事情都干过，猪油猪肉依然是稀缺物，但一个月两个月也能吃上一顿，瓷坛里的猪油断断续续也不至于连吃半年没油的菜，沉在瓷坛底部的猪油混合着黑色的油渣末，母亲会挖一勺给我，与米饭搅拌均匀，三两口扒拉下一大碗红薯饭。
改革春风吹满地，广东大搞GDP。青壮劳动力基本跑去了广东打工，给家乡带来的变化一是瓦屋变成了红砖屋，二是遍地的留守儿童，作为留守儿童的我，也渐渐能吃上油了，逢年过节还挺丰盛，鸡鸭鱼肉都有。乡间人情社会的迅速瓦解也大致是从这时候开始的，起初建红砖房的时候都是你家帮我家，一个村子的人互帮，割禾也是，慢慢就变成了用钱请，以至于今天变成了比谁家钱多。好在猪油和猪肉已经不是奢侈品，乡间屠夫的职业冒了出来，当年的流程是这样的：屠夫和卖家谈好价钱，在卖家家把猪杀了，卖家做一顿猪杂猪肉大餐宴请亲朋，屠夫第二天挑着猪肉在乡间叫卖。
及上大学，地沟油问题引起广泛社会反响，学校门口那一溜的小店用的是什么油我不知道，那时候身体好，不像现在在外面吃个烤鱼吃个烧烤说不定就能拉肚子一两天。本硕八年，出来工作，生活依然拮据，但油总算买得起。也知道猪油饱和脂肪酸多，植物油不饱和脂肪酸含量高，做不同的菜用不同的油，厨房橄榄油大豆油花生油芝麻油调和油……摆了一溜，管他饱和不饱和脂肪酸，猪板油一直是我的最爱，其他油都炒不出那份滑腻和肉香，特别是炒青菜特别滑特别香。
那些年，我像老鼠一样偷油吃，好在一切都熬过来了，阳光总在风雨后。
p.s.食用油是日常生活必需品，是人体供能和必需氨基酸的来源，也是维生素E的主要来源。脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%—19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系。
油并不是吃得越多越好，摄入过多会增加罹患肥胖、糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等慢性病的风险。《中国居民膳食指南( 2016 版) 》中提出中国居民每天食用油摄入量不宜超过25g — 30g。
原标题：食用油变迁史，谁说猪油不好?非常好!
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