阿五黄河大鲤鱼：重新定义美食 给河南一道名菜

美食是什么?有人说，美食是不可抗拒的味蕾诱惑;有人说美食就是填饱肚子，让胃舒舒服服的;有人说，美食就是舌尖上的刺激，没有最辣只有更辣;有人说，美食就是传承;有人说，美食就是不停探索……有人如同一千个人眼中的哈姆雷特，美食也一定会有一千种不同的定义。

而在“豫菜大师”樊胜武眼里，真正的美食，一定是吃了让人感动的存在，真正的美食，一定是食材本身的味道和色泽。豫菜界摸爬滚打30年，樊胜武创办的阿五黄河大鲤鱼，已经成为河南豫菜的代表品牌。而樊胜武的梦想，是浪漫的，他要让黄河鲤鱼成为“梦想之鱼”，为河南奉献一道名菜、一个沉甸甸的名片。

《重新定义美食》宣传片上线以来，惊艳了众多消费者，从浪尖到餐桌，讲述一条鱼的成长经历和伟大梦想，原来做豫菜，也可以这么浪漫又走心。

做餐饮 要像跟家人做饭一样

做餐饮，最重要的是什么?“做餐饮，要像跟家人做饭一样，把安全美味的食物奉献给顾客。”在樊胜武看来，做餐饮，就是做良心，而美味的前提，正是现在社会各界一直关注的“食品安全”。

阿五黄河大鲤鱼对食品安全的追求，常被人戏称为到了“偏执”的地步。非转基因油、成长三年的生态黄河鲤鱼、四级过滤的净水系统、四个半小时熬好的高汤、最好的冬笋香菇豆腐大米……阿五黄河大鲤鱼在身材升级的道路上一直走在餐饮界前列。

“我们很多年前就坚持高温洗碗了，专用的纸擦盘子，从来不用拖把拖地，地上根本没有水渍。”樊胜武介绍，“我们的鱼，品质更好。普通的鱼塘一亩四千尾鱼，八九个月成长周期。而我们的鱼塘，一亩只养1600尾，生长周期可达两到三年，水又好，哪个更好吃，根本不用比。”

而食材升级，必然带来成本的上涨。据了解，单单是普通油换成非转基因油，每年就增加成本一百万。但在食材上，樊胜武坚信，不要讲价格，一定要看品质。“食材升级遵从的是内心的要求，吃到肚子里的东西，如果不安全，那真是人心都坏了。”

中餐的核心是手艺，是匠心，是艺术

投身豫菜30年，樊胜武一直在思考，豫菜是什么，而阿五，又是什么。多年来，这个答案一直在变化。“随着时间的推移，我对这个行业的理解完全不同，包括对食材的理解，对烹饪技法的理解。”而这，正是餐饮的魅力所在。

“中餐的核心是手艺，是匠心，是艺术。”现在的樊胜武如是定义。在樊胜武看来，做餐饮，就是做人，而如何做餐饮，体现出的却是一个人的修为。

中餐讲究刀工、火候、制汤，拥有悠久的历史，那些代代传承的技法和手艺，正是餐饮经久不衰的生命力。于是，在食材加工上，阿五对厨师提出了一个要求，即“尊重食材，尊重自己的手艺。”

俗语有云，“唱戏的腔，厨师的汤”，汤一直都是豫菜的精华和灵性担当。在阿五黄河大鲤鱼，每天凌晨四点半开始熬制高汤，经过四个半小时，完美呈现汤的鲜味儿和浓度。这种“以笨功夫出真本位”的坚持，在阿五随处可见，而正是这种坚持，为食客们奉献了最本真最美味的食物，提醒尝遍没事我们，世间所有美好的食物，都值得敬畏。

做一条梦想之鱼 让黄河鲤鱼成为河南名菜

“我们的愿景是让黄河鲤鱼成为河南名片，我们的使命是让更多人爱吃黄河鲤鱼，我们一定要做一个梦想之鱼，让阿五成为受人尊敬的百年餐饮品牌!”这是阿五“梦想之鱼”的概念全解，是否让你为之震撼，为之激昂?

而这条梦想之鱼的诞生，离不开樊胜武对行业，对豫菜的思考和探索。“每个菜系都有自己的头牌，而提起河南，大家还在聊烩面、聊胡辣汤。作为八大菜系之母的豫菜，竟然没有一个代表菜?”这条“梦想之鱼”正是在这样的想法中凝聚成形。

2015年，阿五重新定位，聚焦黄河鲤鱼，更名阿五黄河大鲤鱼。一时间质疑声一片，没有人能搞懂为什么这位任性的创始人要抛掉已经硬邦邦的金字招牌，而却要去蜕变。但，两年过去了，往日的质疑声反对声，也变成了在阿五黄河大鲤鱼品尝美食时的叫好声。这条“梦想之鱼”正在茁壮成长。

你看，阿五黄河大鲤鱼从要做“梦想之鱼”开始，就有着伟大的使命感和担当基因，就要打造河南招牌菜，要打造河南名片，要助推豫菜复兴。

两年来，阿五黄河鲤鱼销量翻番。在这里，你能尝到最好吃的黄河鲤鱼。“阿五的鲤鱼，一定是个标准。我们一直追求做到极致，每天都在精进，保证每一条鱼都好吃，每一道菜都有标准。”樊胜武说，“做这一行三十年了，我从来没想过做第二行。这条黄河大鲤鱼，尤其值得我们付出一生的时光去探索。”

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